Vse o prezračevalnih sistemih za prikolice s hrano: napa, ventilatorji in požarna varnost

Ko ljudje sanjajo o odprtju prikolice s hrano, si običajno predstavljajo meni, blagovno znamko, opremo ali množice ljudi, ki se vrstijo zunaj. Tisto, na kar sprva skoraj nihče ne pomisli, je prezračevalni sistem-do prvega dne, ko začne kuhati.

Če ste kdaj delali v prikolici s hrano med kosilom, natančno veste, kaj se zgodi, če prezračevanje ni pravilno:

dim, ki ne odhaja, vročina, ki narašča, olje, ki se useda na vse, in zaposleni, ki se ne morejo osredotočiti, ker je zrak težak.

Dober prezračevalni sistem ni le tehnična zahteva.

Razlika je med kuhinjo, ki deluje, in kuhinjo, ki vas utruja.

Ta vodnik razčlenjuje bistvene-nape, ventilatorje, požarno varnost, pretok zraka in nasvete iz resničnega-sveta na podlagi današnjega delovanja mobilnih kuhinj.

 

Prikolica s hrano je zelo drugačno okolje od restavracijske kuhinje:

• Strop je nižji
• Prostora je malo
• Toplota se hitreje koncentrira
• Dim nima kam pobegniti

To pomeni, da vsako kuhanje-pečenje, cvrtje, pečenje na žaru-okrepi toploto in dim v notranjosti.

Trdna nastavitev prezračevanja vam pomaga:

• Notranjost naj bo dovolj hladna za delo

Ko se temperature dvignejo, produktivnost hitro pade.

• Odstranite pomaščene-hlape in vonjave

To preprečuje kondenzacijo, nabiranje maščobe in lepljive površine.

• Zmanjšajte nevarnost požara

Kopičenje maščobe + visoka vročina=najpogostejši vzrok požarov v mobilni kuhinji.

• Upoštevajte zdravstvena in požarna pravila

Večina lokalnih oblasti sledi standardom, podobnim standardom NFPA 96 v ZDA ali smernicam CE v Evropi.

Na kratko:

Če vaš prezračevalni sistem ne deluje, ne bo delovalo nič drugega v vaši prikolici s hrano.

 

Številni prvi-kupci menijo, da napa sama po sebi reši težavo.

V resnici je prezračevalni sistem prikolice s hrano ekosistem delov, ki morajo delovati skupaj.

(1) Izpušni pokrov

To je "območje zajemanja" nad vašo kuhalno linijo.

Njegova naloga je preprosta: zbiranje dima, pare in maščobe, preden se razširijo.

Dobra napa mora imeti:

• Konstrukcija iz nerjavečega jekla
• Pregradni filtri, ki izskočijo za čiščenje
• Pravilen naklon, da mast teče v pladenj
• Dovolj previsa, da pokrije vso opremo

Običajne velikosti: 4 ft, 5 ft, 6 ft, 8 ft

(2) Izpušni ventilator

Če napa zbira zrak, je ventilator mišica, ki ga potiska ven.

Ključna meritev je CFM -, koliko zraka lahko premakne ventilator.

• Prešibak → dim ostane
• Premočno → prikolica postane vakuum

Potrebujete ravnovesje, ne grobo silo.

(3)-Dovod zraka (dovod svežega zraka)

To je del, ki ga mnogi začetniki spregledajo.

Ko izvlečete vroč zrak, mora vstopiti nov zrak. Brez njega:

• Vaš oboževalec se bori
• Dim se začne viti nazaj v notranjost
• Napovednik postane zadušljiv

Svež zrak lahko prihaja iz:

• Preprosta dovodna rešetka
• Mehanska{0}}enota za dopolnilni zrak
• Dobro-postavljeno okno

Prikolice, ki cvrejo hrano, nujno potrebujejo-dopolnjevanje.

(4) Sistem za gašenje požara

Če uporabljate cvrtnik, rešetko, žar ali vok, večina regij zahteva samodejni sistem za gašenje požara.

Vključuje:

• Šobe znotraj nape
• Namenske šobe za cvrtnike
• Linije za zaznavanje toplote
• Kemični rezervoar
• Ročna vlečna postaja

To ni neobvezno-to je sistem, ki lahko reši vaše podjetje v nujnih primerih.

 

 

Premajhne nape so ena največjih napak novih operaterjev.

Osnovno pravilo, ki se uporablja v celotni industriji:

>Vaša napa mora segati vsaj 6 centimetrov čez opremo za kuhanje na vsaki strani in 12 centimetrov spredaj.

Tukaj je praktični vodnik za določanje velikosti:

Kuharski slog	Priporočena dolžina kapuce
Kava, prigrizki, lahka priprava	4 ft
Takosi, sendviči, hrenovke	5–6 ft
Burgerji, rešetka + cvrtnik	6–8 ft
BBQ, ocvrt piščanec, kuhanje-na visoki temperaturi	8 ft+

 

 

 

Vaš ventilator mora ustrezati stopnji toplote vaše opreme.

Raven kuhanja	Priporočena moč ventilatorja
Lahkotno kuhanje	900–1200 CFM
Srednje kuhanje	1500–2000 CFM
Močno cvrtje / BBQ	2000–2500+ CFM

 

Stvari, ki jih je treba upoštevati poleg CFM:

• Raven hrupa
• Odpornost na vremenske vplive
• Montaža na streho proti steni
• Položaj zračnika glede na pretok zraka

Če vašprikolica s hranobo delovala v vročih podnebjih, nagnjena k večjemu pretoku zraka.

 

 

Mobilne kuhinje delujejo blizu strank in blizu propana.

To pomeni, da se o požarni varnosti-ne da pogajati.

Inšpektorji običajno preverijo naslednje:

✔ Avtomatsko gašenje požara nameščeno in certificirano

(Potreben je letni pregled)

✔ Gasilni aparat razreda K-

Bistvenega pomena za maščobne požare.

✔ ABC gasilni aparat

Za električne in splošne požare.

✔ Maščobne filtre redno čistite

Standardno je tedensko čiščenje.

✔ Pravilno shranjevanje propana

Varno, prezračeno in dostopno.

✔ Pokrov in kanal brez močne maščobe

Vsake 1–3 mesece za globinsko čiščenje.

Požari v prikolici s hrano se hitro stopnjujejo-vzdrževanje ščiti vašo naložbo.

 

 

Tudi najboljša oprema ne bo dobro delovala, če se zrak v prikolici ne more pravilno premikati.

Tu so praktični nasveti za postavitev prave mobilne{0}}kuhinje:

• Vsa oprema za-proizvajanje toplote naj bo v eni liniji

Če opremo razporedite, postane pokrov manj učinkovit.

• Izogibajte se postavljanju hladilnikov pod napo ali blizu nje

Nenehno se bodo pregrevali.

• Ne blokirajte poti pretoka zraka z visoko opremo

Zrak se mora premikati naravnost, naraščajoče.

• Omejite navzkrižni{0}}dih iz oken

Stranski veter lahko prekine pretok zraka v pokrovu in potisne dim nazaj v notranjost.

• Vročo opremo postavite blizu zadnje stene

Omogoča naravno dvigovanje dima v napo.

Ko je prikolica zasnovana z upoštevanjem naravnega pretoka zraka, postane prezračevanje veliko lažje.

Pravila glede prezračevanja in požara se razlikujejo glede na to, kje delujete.

Združene države Amerike	Zahteve NFPA 96 Odobritev lokalnega gasilskega poveljnika Nekatera mesta zahtevajo-filtracijo vonjav po maščobi
Evropi	CE skladnost Strog nadzor vonjav v določenih mestnih območjih
Združeno kraljestvo	DEFRA smernice za prezračevanje
Avstralija	AS 1668 mehansko prezračevanje Zaradi podnebja je potreben večji pretok zraka
Bližnji vzhod	Izjemno vroče podnebje zahteva močan CFM Okoli nape je potrebna toplotna izolacija

 

Pred nakupom opreme se vedno posvetujte z lokalnimi oblastmi.

Problem	Vzrok	Popravi
V zraku visi dim	Ventilator prešibak/slab dovod-svežega zraka	Povečajte CFM + dodajte -zrač za ličenje
Mast kaplja iz pokrova	Filtri umazani	Tedensko čiščenje z razmaščevalcem
Ventilator je hrupen	Zrahljana namestitev ali obrabljeni ležaji	Zategnite nosilce in preglejte motor ventilatorja
Tudi pri delujočem ventilatorju je prikolica vroča	Napa je prekratka ali je oviran pretok zraka	Reorganizirajte kuhalno linijo / povečajte velikost nape

 

Dnevno	Izpraznite pladenj za maščobo Obrišite zunanjost pokrova
Tedensko	Očistite pregradne filtre Preverite ventilator za nenavadne vibracije
Mesečno	Preglejte jermen ventilatorja Očistite ohišje strešnega ventilatorja Vsakih 3–6 mesecev Globinsko čisti kanale Preverite zračnike-za ličenje
Letno	Protipožarni pregled Popoln pregled prezračevalnega sistema

Dobro prezračevanje ni nastavljeno-in-pozabite-da je del varnega delovanja kuhinje.

 

Prezračevanje morda ni najbolj glamurozen del lastništva prikolice s hrano, je pa eden najpomembnejših. Vpliva na vašo varnost, udobje, kakovost kuhanja, uspešnost pregledov in celo na življenjsko dobo vaše opreme.

Dobro-zasnovan sistem pomeni:

• Manj dima
• Hladnejše delovne temperature
• Manjša nevarnost požara
• Čistejša kuhinja
• Srečnejše osebje
• Hitrejši potek dela

Ne glede na to, ali opremljate svojo prvo prikolico ali nadgrajujete obstoječo konstrukcijo, bo izbira prave nape, ventilatorja in-sistema za gašenje požara naredila vsak dan v vaši mobilni kuhinji lažji in varnejši.