Osnovna oprema za mobilno picerijo: Celoten kontrolni seznam

Če razmišljate o ustanovitvi mobilnega podjetja s pico, že poznate prednosti: nizki zagonski stroški, prilagodljive lokacije in izdelek, ki pritegne množice na festivalih, tržnicah in uličnih vogalih. Toda tisto, kar vpliva ali pokvari vaše delovanje, ni le vaš recept za testo – izbira prave opreme za vašo majhno kuhinjo na kolesih.

priETODEVICE, že več kot 10 let izdelujemo prikolice za hrano po meri in videli smo, kako novi operaterji vedno znova delajo iste napake: kupujejo napačno pečico, varčujejo s prostorom za pripravo ali pozabljajo ključno varnostno opremo, ki vodi do neuspešnih zdravstvenih pregledov. Na tem celotnem kontrolnem seznamu bomo razčlenili vsak kos bistvene opreme za mobilno kuhinjo za pico, poleg tega, kaj potrebujete za različne stile pice, nasvete za proračun in pogoste pasti, ki se jim morate izogniti.

Srce vašega delovanja: pečice za pico

Vaša pečica je najpomembnejši del opreme v vaši prikolici za pico. Če izberete napačnega, se boste bodisi trudili dobiti pravo skorjo ali pa boste prepozno ugotovili, da je prevelik in težak za vašo prikolico.

Plinske nadstrešne pečice: delovni konj za pico v ameriškem stilu

• Temperatura pečenja: 230–315 stopinj (450–600 stopinj F)
• Čas peke: 8–15 minut na pito
• Najboljše za: newyorške pice z debelo skorjo in polnimi prelivi
• Prileganje prikolici: deluje v večini standardnih 10–14ft prikolic

Plinske peči so najbolj priljubljena izbira za nove operaterje prikolic za pico. Delujejo na propan, ki zniža pritisk na vaš generator, in so na voljo v številnih velikostih. Prav tako so prizanesljivi za delovanje – za dosledne rezultate ne potrebujete strokovno usposobljenega pizzaiola.

Če strežete velike količine na zasedenih dogodkih, lahko izberete dvonadstropni model. Upoštevajte le, da dodajo dodatno težo, zato boste morali zagotoviti, da je dno vaše prikolice ustrezno ojačano.

Kupolaste peči na drva: za pristno italijansko pico

• Temperatura pečenja: 400–500 stopinj (750–930 stopinj F)
• Čas peke: 60–90 sekund na pito
• Najboljša za: obrtniška pica v neapeljskem slogu z zoglenelo, napihnjeno skorjo
• Prileganje prikolici: zahteva prikolico 14ft+, ojačana tla in močno prezračevanje

Te pečice zagotavljajo značilno skorjo z leopardjimi pikami in okus po dimu, za katerega ljubitelji pice plačajo visoko ceno. Delujejo tudi kot razstavni eksponat - kupci med čakanjem radi gledajo odprt ogenj.

Vendar prihajajo z velikimi kompromisi za mobilno uporabo. So izjemno težki, segrejejo se dlje časa in potrebovali boste stalno zalogo suhega trdega lesa. Najpomembneje je, da potrebujete veliko večjo prikolico, da jo varno namestite. Skoraj vedno priporočamo 16ft prikolice za polne priprave pice na drva.

Mize za pripravo pice: vaš ukazni center

Odlična pečica ne more doseči svojega polnega potenciala, če je vaša pripravljalna postaja ozko grlo. Za vsako resno mobilno picerijo hladilna miza za pripravo pice ni lepo imeti - nujno je.

Kaj iskati pri mizi za pripravo pice:

• Hlajeni vodnjaki za prelive: modeli s 4 vdolbinicami so primerni za preproste menije; Modeli z 8–12 vodnjaki so boljši za možnosti prelivanja po meri
• Globoka rezalna deska: ciljajte na vsaj 19 palcev globine, da boste lahko raztegnili testo, ne da bi se razlili dodatki
• Shranjevanje pod pultom: dovolj prostora za rezervne pladnje za testo, bloke sira in dodatne sestavine
• Certifikat NSF: potreben za opravljanje zdravstvenih pregledov na večini območij

Prava pripravljalna miza ustvari gladek potek dela: testo iz hladilnika spodaj, prelivi iz vdolbinic in sestavljanje na desko – vse brez dodatnih korakov ali zvijanja. Za obsežne operacije izberite 72-palčni ali večji model, da lahko dve osebi delata drug ob drugem.

Hlajenje in hladilnica

Za dobro pico se ne moremo pogajati o svežih sestavinah in pravilno vzhajanem testu. V tesni prikolici, ki se hitro segreje, potrebujete komercialno hlajenje, ki prenese vibracije in visoke temperature okolja.

Hladilne stvari, ki jih morate imeti:

• Hladilnik pod pultom: prilega se vaši pripravljalni mizi za shranjevanje dodatnega testa, omak in sira. Poiščite modele z močnimi magnetnimi tesnili na vratih – zadržijo hladen zrak v notranjosti, tudi ko vašo prikolico odbije po cesti.
• Skrinja ali pokončni zamrzovalnik: Za zamrznjene testene kroglice, vnaprej razdeljene prelive in dodaten sir. Z nakupom zamrznjene hrane v razsutem stanju zmanjšate stroške hrane.
• Omara za vzhajanje testa (izbirno, a priporočljivo): vzdržuje stalno temperaturo in vlažnost za enakomerno in zanesljivo fermentacijo testa. Odpornost na sobno temperaturo deluje, vendar je iz dneva v dan nedosledna.

Profesionalni nasvet: vedno upoštevajte pravila za shranjevanje od zgoraj navzdol. Hranite izdelke, pripravljene za uživanje, kot so sir in zelenjava, na zgornjih policah, surovo meso pa na spodnji polici, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. To bodo preverili zdravstveni inšpektorji.

Prezračevanje, vodovod in elektrika

To so sistemi v zakulisju, na katere večina novih operaterjev pozabi - dokler ne uspejo pregledati ali ne morejo zagnati vse svoje opreme hkrati.

Prezračevanje

Pri kuhanju pice v majhnem zaprtem prostoru se hitro naberejo toplota, maščoba in dim.

• Komercialna kuhinjska napa z maščobnimi filtri, ki pokriva celotno kuhalno površino
• Izpuh mora biti usmerjen navzgor in zunaj prikolice – nikoli proti strankam
• Peči na drva potrebujejo izredno močan sistem za visoko toploto

Vodovodne instalacije

Skoraj vsak zdravstveni oddelek potrebuje popolnoma samostojen vodni sistem.

• Umivalnik s tremi prekati za pomivanje, izpiranje in razkuževanje posode
• Ločen umivalnik za roke s toplo in hladno tekočo vodo, milom in papirnatimi brisačami
• Rezervoar za svežo vodo + rezervoar za sivo vodo (siv rezervoar mora biti ~15 % večji, da se izognete prelivanju)
• Grelnik vode na zahtevo

Moč

večinaprikolice za picodeluje na generator, ko ni v omrežju. Prenizka velikost generatorja je ena najpogostejših dragih napak.

• Seštejte tekoče vate vse električne opreme in nato dodajte 20–25 % dodatnega prostora
• Standardne ameriške prikolice za pico običajno potrebujejo 6.000–8.000 W tihi inverterski generator
• Električne pečice potrebujejo več moči in generator čistega sinusnega valovanja za zaščito elektronike

Oprema za varnost in skladnost

Varnostna oprema ni neobvezna – zahteva jo zakon na skoraj vseh področjih in če jo preskočite, vas lahko zaprejo.

Bistveni varnostni elementi:

• Gasilni aparat razreda K za požare maščob in jedilnega olja
• Avtomatski sistem za gašenje požara (zahtevan v večini jurisdikcij za pečice za pico)
• Detektor ogljikovega monoksida/propana, ki vas opozori na uhajanje plina
• Nedrseča tla za preprečevanje zdrsov v mokri kuhinji
• Dobro založen komplet prve pomoči

Pred nakupom vedno preverite lokalne zdravstvene in požarne predpise. Pravila se lahko zelo razlikujejo od ene države do druge.

Majhna orodja in potrošni material

To so majhni vsakodnevni predmeti, ki se hitro seštejejo. Novi lastniki skoraj vedno nimajo proračuna za to kategorijo.

Pripomočki za pico, ki jih morate imeti:

• Lesena lupina za pico za lansiranje surovih pit
• Kovinska lupina za pico za obračanje in odstranjevanje pečenih pit
• Rezalnik za testo/namizno strgalo
• Sondni termometri
• Posode za mešanje, zajemalke za omake in strgalniki iz nerjavečega jekla
• Označene posode za shranjevanje hrane za FIFO rotacijo

Potrošni material, ki ga boste naročali vsak teden:

• Rokavice, serviete in papirna galanterija za enkratno uporabo
• Škatle, krožniki in pribor za pico
• Kemikalije za čiščenje in razkužila
• Propan in generatorsko gorivo

Nasvet za proračun: načrtujte 300–900 USD na teden za potrošni material, odvisno od količine. Kupujte embalažo v razsutem stanju pri dobaviteljih restavracij in tako prihranite denar.

Pogoste napake, ki se jim je treba izogibati

Od 10+-letnega izdelave prikolic za pico so to napake, ki jih najpogosteje vidimo:

1. Nakup opreme, preden dokončate svoj jedilnik. Vaš jedilnik bi moral narekovati vašo opremo, ne obratno.
2. Stiskanje velike pečice v majhno prikolico. Utesnjena kuhinja je počasna, nevarna in težko jo je očistiti.
3. Preskok nadgradnje pripravljalne mize. Slaba pripravljalna postaja ustvarja ozka grla, tudi če imate odlično pečico.
4. Podmerjanje generatorja. Nič ne ubije hitenja hitreje kot sproženi generator.
5. Ignoriranje zahtev lokalne kode. Vedno se najprej posvetujte z lokalnim zdravstvenim oddelkom.

Izdelajte svojo prikolico za pico po meri z ETODEVICE

Pri ETODEVICE pečice ne spustimo kar v škatlo in ji rečemo kar prikolica za pico. Vsako postavitev oblikujemo glede na vaš jedilnik, vaše ciljne količine in vaše lokalne predpise.

Z več kot 3500 zaključenimi projekti in strankami po ZDA, Evropi, Avstraliji in drugod vemo, kako zgraditi mobilne kuhinje za pico, ki delujejo. Poskrbimo za vse: tlorise po meri, nabavo opreme, vodovodne, električne, prezračevalne in varnostne sisteme – vse v celoti preizkušeno pred pošiljanjem.

Ne glede na to, ali želite kompaktno 10-metrsko ameriško prikolico za pico ali 16-metrsko italijansko picerijo na drva na kolesih, jo bomo izdelali tako, da bo ustrezala vašemu podjetju.