Znotraj prikolice s hrano: 7 resničnih postavitev komercialnih kuhinj (od 10 do 30 čevljev)

Vsako spodnjo postavitev smo zgradili za resnično stranko, pri čemer smo izbrali opremo glede na njihov natančen meni in lokalne zdravstvene kode. Izpustili smo modni marketinški jezik in se osredotočili na tisto, kar je pomembno: kaj je notri, zakaj je tako urejeno in za koga najbolje deluje.

 

Najboljše za: kavarne, ki organizirajo kmetijske trge, sejme in pojavna okna blagovnih znamk; Delovanje 1–2 oseb
To je naša najbolj priljubljena konstrukcija majhnega odtisa. S samo 10 ft dolžine je enostaven za vleko in se prilega v ozke prostore za dogodke, ki jih prikolice polne velikosti ne morejo doseči.

V notranjosti boste našli:

• Komercialni aparat za espresso + mlinček na strani servisnega okna
• Podpultni hladilnik in vgradni ledomat
• Pripravljalni pult iz nerjavečega jekla s shrambo za skodelice pod njim
• Ročni umivalnik in kompakten triprekatni umivalnik
• Nadzemne omarice za skodelice, pokrove in sirupe

Logika postavitve: Vse, kar barista potrebuje, je na dosegu roke servisnega okna. Ni hoditi sem in tja - sprejmeš naročilo, potegneš strel, ga izročiš. Za dogodke z dolgimi vrstami je ta pretok na eni postaji hitrejši od večje, razširjene kuhinje.

Profesionalni nasvet: če nameravate dodati pecivo ali lahko hrano, boste potrebovali vsaj 12-metrsko enoto, ki bo ustrezala majhnemu ognju in dodatnemu prezračevanju.

 

Najboljše za: gelato, mehko postrežbo in koncepte sladic; 2-članska posadka
Prikolice za sladoled imajo zelo drugačne potrebe kot kuhinje s toplo hrano – ne potrebujete ogromnega izpušnega pokrova, potrebujete pa zanesljivo zamrzovalno moč in jasen pretok serviranja.

V notranjosti boste našli:

• Zamrzovalnik s 6–12 posodami za gelato tik ob servisnem oknu
• Podpultni zamrzovalnik za rezervno zalogo
• Prevleka iz nerjavečega jekla in pripravljalni pult
• Postaja za umivalnik + umivalnik za roke
• Suha shramba za kornete, skodelice in serviete

Logika postavitve: zamrzovalnik je obrnjen neposredno proti stranki, tako da lahko hitro izbere okuse. Vsi dodatki za prelive in serviranje so nameščeni tik ob zamrzovalniku, tako da postrežba enega naročila traja nekaj sekund. Brez izgubljenih korakov, brez prečnega prometa.

 

Najboljše za: ulični taco, burrito in mehiške koncepte; 2–3 osebna posadka
Velikost 16ft je najboljša točka za večino začetnikov – je cenovno ugoden, enostaven za parkiranje in še vedno ustreza polni delujoči kuhinji.

V notranjosti boste našli:

• 48" komercialna rešetka + 1 globoki cvrtnik pod 7-metrskim izpušnim pokrovom z dušenjem ognja
• Hladilna pripravljalna miza z vodili za sestavine
• Podpultni hladilnik za meso in pridelke
• Umivalnik s tremi prekati + ločen ročni umivalnik
• Nadstrešna shramba in polica za suho blago

Logika postavitve: kuhanje, priprava in montaža potekajo v ravni liniji vzdolž ene stene. Naročilo pride skozi okno, se pripravi, skuha, sestavi in ​​gre takoj nazaj skozi okno. Brez prečkanja hodnika, brez poseganja drug okoli drugega.

Opomba za globalne kupce: izdelujemo jih s certificirano opremo CE ali NSF, odvisno od tega, ali delujete v EU, ZDA, Avstraliji ali drugje.

 

Najboljše za: burgerje, ocvrtega piščanca in klasične koncepte hitre prehrane; 2–3 osebna posadka
Kuhinje za burgerje so velike in neurejene – cvrete, pečete na žaru, sestavljate in pakirate vse naenkrat. Slaba postavitev bo uničila vašo hitrost v konicah.

V notranjosti boste našli:

• 60" ravna zgornja rešetka + 2 cvrtniki pod 9ft izpušnim pokrovom
• Hlajena miza za pripravo sendvičev v polni velikosti
• Ločen pokončni hladilnik in zamrzovalnik
• Montažni pult iz nerjavečega jekla tik ob servisnem oknu
• Umivalnik s tremi predelki, umivalnik za roke in stojalo za smeti

Logika postavitve: Vroča linija (žar + cvrtniki) je na eni strani, sestavljanje in pakiranje na drugi strani, s čistim prehodom po sredini. Ena oseba lahko dela na žaru, ena oseba lahko zbira naročila in nikoli se ne zaletita.

 

Najboljše za: pogostitev dogodkov, poslovna kosila in mešane menije; 3-članska posadka
Prikolice za gostinstvo potrebujejo prilagodljivost – en konec tedna pripravite samopostrežni zajtrk, naslednji vikend pa strežete vroča kosila za 200 ljudi. Ta postavitev je zasnovana tako, da hkrati obravnava več načinov kuhanja.

V notranjosti boste našli:

• 36" rešetka, plinski kuhalnik s 6 gorilniki, konvekcijska pečica in 2 cvrtnika pod 10ft napo
• Dve hladilni pripravljalni postaji
• Ločen dostopni hladilnik in zamrzovalnik
• Popoln triprekatni umivalnik z odtočnimi deskami
• Dodaten pult za postavitev krožnikov in bifeja

Logika postavitve: Kuhinjo razdelimo na cone: toplo kuhanje, hladna priprava in kroženje. Več kuharjev lahko dela hkrati, ne da bi se drug drugemu ovirali. Je kot majhna restavracijska kuhinja na kolesih.

 

Najboljše za: BBQ, prekajeno meso in koncepte dogodkov na prostem; 2–3 osebna posadka
Prikolice za peko na žaru so edinstvene, saj se veliko težkega kuhanja dogaja nizko in počasi, pogosto zunaj glavne kuhinje. Ta zgradba vključuje sprednjo verando za kadilca, ki preprečuje vstop toplote in dima v notranjost.

V notranjosti boste našli:

• Plinski štedilnik z 2 gorilnikoma, ravnim vrhom in 2 cvrtnikoma pod 8-metrsko izpušno napo
• Omarica za vroče jedi za pripravljeno meso
• Hladilnik in zamrzovalnik polne velikosti
• Pripravljalni pult in postaja za rezanje
• Umivalnik s tremi prekati in umivalnik za roke

Logika postavitve: Notranjost je namenjena zaključku, dodajanju omake, rezanju in serviranju – ne za popolno dimljenje. Kadilec živi na pokriti sprednji verandi, tako da notranjost ostane hladna in čista. Ta nastavitev tudi lažje prestane večino zdravstvenih kod kot kadilci v zaprtih prostorih.

 

Najboljše za: koncepte pic z velikimi količinami, parke s hrano in stalne mobilne lokacije; 3–5 osebna posadka
Pica ima enega najdaljših proizvodnih tokov med vsemi koncepti mobilne hrane – priprava testa, omaka, prelivi, peka, rezanje in pakiranje potrebujejo namenski prostor.

V notranjosti boste našli:

• Peč za pico z dvojnim skladom (ali večplastna peč, odvisno od vašega stila)
• Komercialni mešalnik za testo in miza za pripravo testa
• Polna hladilna prekrivna tirnica
• Dva hladilnika z dosegom + 1 zamrzovalnik
• Rešetka in kuhalna plošča za priloge
• Namenski boks in pult za prevzem ob servisnem oknu

Logika postavitve: Vse uredimo v tekočem traku: postaja za testo → pripravljalna postaja → pečica → rezanje/škatla → okno za prevzem. Vsaka oseba ima svojo postajo in naročila se premikajo naprej brez povratka.

Vsakdo lahko naredi kuhinjo dobro na fotografijah. Pomembno je, kako deluje na naporno soboto. Ko primerjate notranjost, bodite pozorni na teh 5 stvari:

1. Oprema za kuhanje in prezračevanje

Če uvažate prikolico, se prepričajte, da prezračevalni in plinski sistem ustreza vašim lokalnim požarnim in gradbenim predpisom. Našega že od samega začetka oblikujemo tako, da se ujema s standardi EU, ZDA, Avstralije in Bližnjega vzhoda, tako da po dostavi ne boste deležni dragih sprememb.

 

2. Hlajenje in pripravljalni prostor

Več prostora v hladilniku ni vedno bolje. Pomembno je, kje je postavljen.

• Sestavine, ki jih uporabljate vsako minuto (prelivi, omake), bi morale biti v ohlajeni pripravljalni mizi na vašem delovnem mestu.
• Zaloge v razsutem stanju, ki jih obnovite enkrat ali dvakrat na izmeno, lahko shranite v pokončnem hladilniku zadaj.

Če boste morali hoditi 10 čevljev za vsako merico sira, boste izgubili na stotine naročil na mesec.

3. Pomivalna korita, vodovodne instalacije in rezervoarji za vodo

Skoraj vsak zdravstveni oddelek na svetu potrebuje ločeno umivalnik in umivalnik s tremi prekati za pomivanje posode. Varčevanje tukaj pomeni, da ne boste opravili pregleda.

Bodite pozorni tudi na velikost rezervoarja za vodo. Za cel dan storitve brez priključkov priporočamo vsaj 50–60 litrov sveže vode in še večji rezervoar za odpadno vodo. Te merimo glede na vaš jedilnik – prikolice za kavo porabijo manj vode kot gostinske zgradbe, ki vsebujejo veliko posode.

4. Potek dela in prostor med prehodi

3 ft širok prehod se zdi ogromen, ko je prikolica prazna. Zdi se malo, ko dve osebi nosita vročo hrano in obnavljata zaloge hkrati.

Kot pravilo: pustite vsaj 30 centimetrov praznega prostora za hodnike in poskrbite, da bo pot od kuhanja do servisnega okna ravna in brez ovir.

5. Kakovost izdelave, varna za hrano

Stene, tla in pulti morajo biti neporozni, enostavni za čiščenje in primerni za hrano. Uporabljamo nerjaveče jeklo 304 za vse delovne površine in področja, ki so v stiku s hrano, ter stenske plošče iz FRP, ki jih je mogoče ob koncu dneva obrisati. Izogibajte se vsemu z razpokami, šivi ali lesenimi zaključki, ki lahko ujamejo maščobo in bakterije.
Kako velikost prikolice vpliva na postavitev vaše kuhinje
Večje ni vedno boljše. Prava velikost je v celoti odvisna od vašega jedilnika, števila ljudi, ki delajo v njem, in kje nameravate parkirati.

• 10–14 čevljev: Najboljše za enokonceptno delovanje z 1–2 osebama (kava, sladoled, lahki prigrizki). Enostavno manevriranje, nizki stroški zagona.
• 16–20ft: Najbolj priljubljen razpon. Primeren za popolno komercialno kuhinjo za 2–3 osebe. Deluje za skoraj vsak koncept tople hrane.
• 22–30 čevljev: velike količine, zgradbe za več oseb. Za uveljavljena podjetja, gostinska podjetja in stalne lokacije parkov s hrano.

Naše pravilo: začnite s svojim jedilnikom in potekom dela, nato izberite velikost, ki mu ustreza. Ne kupujte 24ft prikolice samo zato, ker se zdi dobra ponudba, če bi 16ft naredila vse, kar potrebujete.

 

Videli smo na stotine postavitev in to so napake, ki se najpogosteje vrnejo operaterjem bite:

1. Najprej nakup opreme, nato načrtovanje postavitve.

Poceni rešetka ni pogodu, če celotno kuhinjo prisili v slab pretok. Preden izberete posamezne kose opreme, vedno načrtujte svoj potek dela.

2. Pozabite na shranjevanje.

Potrebujete prostor za embalažo, prtičke, čistila, dodatne sestavine in smeti. Novi operaterji to skoraj vedno podcenjujejo.

3. Ignoriranje lokalnih kod do dostave.

Pravila glede umivalnikov, prezračevanja, plinovodov in rezervoarjev za vodo se spreminjajo od države do države in celo od mesta do mesta. Gradite po vaši lokalni kodi od prvega dne – naknadno opremljanje je drago.

4. Trgovski prehodi za dodatno opremo.

Ta dodatni cvrtnik se sliši odlično, toda če se vaša ekipa med hitenjem ne more premakniti drug mimo drugega, boste postregli manj naročil, ne več.

5. Natančno kopiranje postavitve nekoga drugega.

Samo zato, ker je postavitev delovala za podjetje s takosi v Teksasu, še ne pomeni, da bo delovalo tudi za vaše podjetje s takosi v Nemčiji. Vaš jedilnik, velikost porcij in način dela so edinstveni.

 

Ni vam treba ugibati, ali bo postavitev delovala. Zdaj ga lahko brezplačno preizkusite s kosom papirja.

1. Izberite 3 najpogostejša naročila - vključno z najbolj zapletenim.
2. Sprehodite se skozi vsak korak: zgrabite sestavine, kuhajte, sestavite, pakirajte, izročite stranki.
3. Ponovite, vendar si tokrat predstavljajte, da 2–3 osebe delajo različna naročila hkrati.

Vprašajte se:

• Ali se morajo ljudje nenehno križati?
• Ali lahko dosežete svoje najbolj uporabljene sestavine, ne da bi zapustili svojo postajo?
• Ali obstaja jasno mesto za oddajo dokončanih naročil?
• Ali lahko pridete do umivalnika in smetnjaka, ne da bi koga motili?

Če se na papirju zdi gneča, se bo počutila neznosno na dan pri 90 stopinjah F med kosilom.

Katera je najmanjša prikolica za hrano s polno komercialno kuhinjo?

Za večino konceptov tople hrane je 16 čevljev minimum za komercialno kuhinjo, skladno s kodo, z napo, hladilnikom, pomivalnimi koriti in prostorom za pripravo. Za kavo ali sladoled se lahko odpravite že na 8–10 ft.

Ali gradite notranjost v skladu z zdravstvenimi predpisi EU/ZDA/Avstralije?

ja Vsaka prikolica, ki jo izdelamo, je prilagojena pravilom države, v katero se pošilja. Uporabljamo CE, NSF in drugo regionalno certificirano opremo ter načrtujemo vodovodne, plinske in električne sisteme v skladu z lokalnimi standardi.

Koliko ljudi lahko dela v 16-metrski prikolici za hrano?

Udobno, 2-3 osebe. Če je več, se gibanje dramatično upočasni. Natančno število je odvisno od postavitve in vrste hrane, ki jo pripravljate.

Ali lahko dobavim lastno opremo za namestitev?

Vsekakor. Če že imate najljubšo pečico ali hladilnik, vam lahko oblikujemo postavitev okrog nje in jo namestimo med proizvodnjo. Samo pošljite nam natančne dimenzije in uporabne zahteve.

Ali vsaka prikolica s hrano potrebuje izpušni pokrov?

Ne. Če strežete samo hladno hrano, kavo ali vnaprej pripravljene jedi, ki jih samo pogrejete, morda ne boste potrebovali popolne komercialne nape. Vse, kar se cvre, peče na žaru ali odprtem ognju, ga skoraj vedno potrebuje.

Načrtujte svojo notranjost prikolice s hrano po meri

Pri ETO Device ne prodajamo prikolic, ki ustrezajo vsem. Vsaka notranjost je zasnovana iz nič glede na vaš meni, vašo posadko in vaša lokalna tržna pravila. Naša interna oblikovalska ekipa bo za vas brezplačno izdelala popolno 2D postavitev, preden boste kar koli plačali.